Agliata
Une sauce généralement préparée dans l’Ouest de la Ligurie avec de l’ail, des œufs et de l’huile
Amaretto di Sassello
La production de Amaretti à Sassello a commencé au XIXe siècle, et depuis lors, la recette a été transmise de génération en génération.
Baci d’Alassio
Doux comme leur nom, qui en italien signifie baiser, les baci d’Alassio sont en fait préparés avec des noisettes et du cacao qui traités ensemble créent une pâte qui n’est pas trop douce et souple.
Barbagiuai
Les Barbagiuai combinent les ingrédients horticoles pour créer des raviolis frits nourrissants qui peuvent être appréciés à la fois chauds et froids comme les agriculteurs faisaient dans le passé.
Beignets de courgette sucrés
Les beignets de courgettes trompette sont une préparation rustique et savoureuse, une variante des beignets de morue typiques de la Riviera.
Biscuits à la lavande
Les desserts typiques au goût délicat et hors du commun sont les biscuits à la lavande, produits typiques du village de Lingueglietta, à servir avec du thé et des tisanes.
Brandacujun à la ligurienne
Une recette simple basée sur des ingrédients pauvres, le brandacujun est originaire de la Ligurie occidentale et encore aujourd’hui il est consommé principalement dans la région de Savone et Imperia.
Calamars farcis
Les calamars peuvent être cuits de différentes façons, tout valides pour obtenir des plats savoureux et certainement de succès.
Cappon magro
Cappon Magro peut être défini comme l’un des plats les plus riches et les plus somptueux de la tradition ligurienne, en particulier génoise.
Castagnaccio
Diffus sur tout l’Apennin ligure et l’Apennin toscan-émilien, en Ligurie il est préparé avec l’ajout de graines de romarin et de fenouil sauvage.
Chèvre aux haricots
C’est le plat typique par excellence de Castelbianco et ses hameaux, dans l’arrière-pays de Savone.
Ciapazoi au bruzzu
La forme quadrangulaire irrégulière est caractéristique des ciapazoi, généralement assaisonné d’une fondue à base de brusso et de lait.
Corpi de diu
Pâtes brutes au goût décisif de farine de châtaigne : un format de pâtes fraîches typique de l’arrière-pays ligurien.
Crêpes à la Cellese
Ce plat est caractérisé par le typique et célèbre Prebuggiun, un mélange d’herbes naturelles.
Cundiggiun (Cundijun)
Le Cundiggiun ou Cundijun est une spécialité typique de la Ligurie occidentale.
Escargots à la Molinasca
Un aliment particulièrement adapté à la vie rurale des sorcières, aujourd’hui ils sont une spécialité de Molini di Triora, où chaque année au mois de septembre se déroule le Festival de l’escargot.
Farinata blanche
La farinata blanche est un produit typique de la province de Savone. Comparée à la farinata de pois chiche, elle est plus croquante et la couleur est blanche.
Fazzini ou lisotti
Les Fazzini, également appelés Lisotti, sont des focaccettes typiques de la Vallée de la Bormida.
Focaccia verte
Focaccia peu connue en dehors de la Vallée de la Nervia, elle tire son nom de la présence de légumes sur la pâte à pizza et doit sa tradition à l’origine locale des matières premières.
Frandura avec Toma de Mendatica
La Frandura est un plat très simple né au XVIIIe siècle en Ligurie.
Frittata aux artichauts
Un plat simple mais savoureux, rapide à préparer pour une soirée entre amis ou quand vous n’avez pas vraiment envie de cuisiner.
Gnochi de pan
Les gnocchi de pan sont préparés avec du pain rassis et blettes est une recette facile et savoureuse qui vous permet d’utiliser les restes de pain pour préparer un plat qui rappelle la tradition ligure.
Hors-d’œuvre a scabescio de Moneglia
La dénomination dialectale de cet hors-d’œuvre typique de Moneglia vient de l'expression typiquement génoise "mettere a scabescio", c'est-à-dire la façon de préparer certains poissons, tels …
Lapin à la ligurienne
Un plat de l’ouest de la Ligurie, maintenant reproduit et apprécié un peu partout en Italie
Linguine aux anchois et pignons
Les anchois sont parmi les poissons les plus courants et les plats préparés dans la région de Savone avec cet espèce de poissons sont souvent considérés de cuisine pauvre.
Michette de Dolceacqua
Voici une recette très simple, avec un goût authentique de dessert fait maison et la consistance molle du pain.
Millesini au rum
Les Millesini sont des petits chocolats enrichis et aromatisés au rhum, composés par sucre en poudre, meringue et cacao amer.
Morue salée au lait
Un plat avec une préparation compliquée mais qui donne une grande satisfaction.
Pansarole de Apricale
Les Pansarole sont le dessert typique de la région, généralement accompagné de sabayon chaud.
Pâte feuilletée aux artichauts d’Albenga
Une variante de la célèbre torta pasqualina génoise peut être servi comme plat principal accompagné d’une salade fraîche ou un apéritif pour un dîner avec des amis.
Pesto aux fèves de la Ligurie occidentale
Le pesto aux fèves est une préparation simple typique de la saison printanière
Pesto génois
Pour préparer le vrai pesto génois, il faut deux ingrédients exquisément ligures : le basilic de Prà AOP et l’ail de Vessalico.
Pinolata de Val d’Aveto
Un dessert typique de la Vallée de l’Aveto, pinolata est un gâteau avec une consistance friable et une saveur délicate
Pute de Campo Ligure
Une soupe d’hiver chaude, typiquement préparée par les agriculteurs de l’arrière-pays de la vallée de la Stura, pour faire face aux froides journées d’hiver.
Queue de morue salée farcie
La queue de morue salée farcie est un plat préparé traditionnellement les jours de fête d’hiver.
Revzora de Campo Ligure
Cette recette provient directement de Campo Ligure et est typique de la zone
Salade de panissa
Une salade réalisée en mélangeant la panissa « crue » assaisonnée d’huile, vinaigre et poivre, après l’avoir coupée en carrés.
Sardenaira
La Sardenaira est un plat typique de la Ligurie occidentale. Il trouve ses origines vers 1450 et semble être un ancêtre de la pizza
Sauce aux noix
la sauce aux noix est traditionnellement le condiment parfait pour pansoti et raviolis, mais personne n’interdit de l’utiliser avec des spaghettis et tagliatelles.
Sauce aux pignons
Une sauce crémeuse, avec une saveur forte mais délicate en même temps, la sauce aux pignons est excellente pour saisonner les plats de pâtes comme pansoti, trofie ou crozetti.
Sciaccarotti
Les Sciaccarotti sont faites avec la pâte à pizza et cuits au four et sont couverts avec une sauce à base de tomates, origan et beaucoup d’ail!
Sciure Cene
Une recette typique de la Ligurie, facile à préparer pour un délicieux hors-d’œuvre qui saura plaire même aux plus petits !
Spaghetti avec loup de mer et artichauts
Une recette savoureuse pour un dîner avec des amis dans une nuit d’été, spaghetti avec la basse mer et artichauts contiennent l’essence de la Ligurie dans un plat riche en saveur et tradition.
Tarte salée à la courge
La recette originale de la tarte salée à la courge, un plat typique diffus dans toute la région, nécessite la prescinseua, ou le caillé frais légèrement acidulé, difficile à trouver en dehors de la Ligurie.
