Zemin
Zemin est une soupe de légumes avec une prédominance de pois chiches, de haricots secs et de blettes, généralement préparée pendant l’hiver dans l’arrière-pays ligure ; elle est cuite pendant des heures à feu doux.
Tout est assaisonné de couennes et pieds de porc dans le sel.
Ingrédients
400 g de pois chiches
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
3 tomates fraîches
500 g de blette
Couennes de porc
Champignons séchés
Préparation
Mettez les champignons séchés à tremper dans l’eau bouillante.
Faites bouillir les pois chiches pendant environ 1 heure dans de l’eau bouillante. Entre-temps, prenez une casserole assez haute et faites frire l’huile avec l’ail, l’oignon et le céleri. Pelez les tomates, ajoutez-les aux blettes et coupez-les finement, puis ajoutez-les aux légumes sautés dans la poêle. Ajoutez les pois chiches aux légumes dans la poêle et, au bout de 10 minutes et l’eau de cuisson, bien mélangez et ajoutez les couennes de porc et les champignons séchés, réduits en petits morceaux. Servez-le chaud avec une pincée de fromage râpé.
