Tête pressée
La tête pressée, également connue sous le nom de soppressata, est une charcuterie, faite à partir de langue hachée, couennes, cartilage de la tête du porc.
Ses origines sont très anciennes : le mélange est cuit ensemble avec laurier et romarin, ainsi que citron, sel et poivre, dans des chaudrons spéciaux et placé à l’intérieur des moules en bois en forme de coffret (d’où son nom italien qui littéralement signifie «tête dans la caisse»). Lorsqu’elle est coupée, la tranche ressemble à une mosaïque de différentes couleurs qui varient du rose au rouge.
