Tarte salée à la courge
La recette originale de la tarte salée à la courge, un plat typique diffus dans toute la région, nécessite la prescinseua, ou le caillé frais légèrement acidulé, difficile à trouver en dehors de la Ligurie. Vous pouvez le remplacer par stracchino ou avec une bonne ricotta.
Ingrédients
1 feuille de pâte brisée
1 kg de courge
250 g de ricotta
2 œufs
80 g de fromage râpé
Sel, juste assez
Marjolaine, juste assez
Huile d’olive extra vierge, juste assez
Préparation
Une fois que la courge a été lavée et nettoyée, coupez-la en morceaux grossiers et laissez-la cuire dans une casserole à 200 °C pendant 30 minutes dans le four, jusqu’à ce que la pulpe soit molle.
Laissez-la refroidir et attendez que toute l’eau s’écoule.
À ce stade, émiettez la courge dans un grand bol jusqu’à obtenir une purée et ajoutez la ricotta, les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel et une poignée de marjolaine.
Agitez énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Une fois que la surface d’une plaque à pâtisserie a été recouverte de pâte brisée, versez le mélange précédemment obtenu dans celle-ci.
Ajoutez un peu d’huile et laissez cuire à 180 °C dans un four préchauffé pendant une heure.
