Sauce aux pignons
Une sauce crémeuse, avec une saveur forte mais délicate en même temps, la sauce aux pignons est excellente pour saisonner les plats de pâtes comme pansoti, trofie ou crozetti.
Ingrédients
180 g de pignons
2 gousses d’ail
30 g de mie trempée dans du lait et pressée
30 g de Parmigiano Reggiano affiné
1 cuillère de prescinseua (ou crème alternativement)
Marjolaine
Huile d’olive extra vierge
Sel
Préparation
Ecrasez l’ail et les pignons dans un mortier, en battant jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajoutez la marjolaine, le sel, la mie, la prescinseua et le fromage, en faisant tourner le pilon. Toujours en remuant, diluez la sauce avec l’huile versée jusqu’à ce que le mélange soit épais mais crémeux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillerée d’eau de cuisson pour l’étirer.
