Sardenaira
La Sardenaira est un plat typique de la Ligurie occidentale. Il trouve ses origines vers 1450 et semble être un ancêtre de la pizza. Le nom Sardenaira dérive de l’ingrédient qui caractérise le plus sa saveur, la sardine, puis au cours des siècles remplacé par l’anchois.
Ingrédients
Pour la pâte:
125 ml d’eau tiède
6 g de levure de bière fraîche
5 g de sel
285 g de farine de force moyenne 00
30 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour l’assaisonnement:
100 g de sauce tomate
10 gousses d’ail « habillées »
150 g de tomates fraîches
50 g d’olives taggiasca en saumure
20 g de câpres salées
10 filets d’anchois au sel
Huile d’olive extra vierge
Sel
Origan séché
Préparation
Faites dissoudre la levure de bière dans 25 ml d’eau.
Pour préparer la base de la Sardenaira, mélangez la farine avec l’huile et 75 ml d’eau; ajoutez le sel puis la levure et traitez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, douce et homogène.
Laissez-la lever pendant environ 20 minutes dans un bol, recouverte d’un linge.
Pendant ce temps, huilez la poêle et, une fois levée, roulez la pâte à la main.
Laissez la pâte lever à nouveau pendant une heure, couverte d’un film transparent.
Pendant que la pâte monte, préparez la sauce : versez la sauce de tomate et un peu d’huile dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et une gousse d’ail, salez la sauce et laissez-la aromatiser pendant 15 minutes à partir du moment d’ébullition.
Lavez et coupez la tomate en tranches minces, faites sauter les olives et dessalez les câpres et les anchois.
Après le temps de repos de la pâte, assaisonnez-la en étalant la sauce de tomate et en y posant les tomates, les anchois, les câpres, les olives et les gousses d’ail « habillées », qui ne sont pas épluchées.
Saupoudrez d’un peu d’origan séché et assaisonnez-la avec un peu d’huile.
Faites-la cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 20-25 minutes.
