Queue de morue salée farcie
La queue de morue salée farcie est un plat préparé traditionnellement les jours de fête d’hiver, lorsque les températures permettent de mieux apprécier le produit de la mer, chef-d’œuvre de la cuisine continentale, ici traité de manière plutôt alternative.
Ingrédients
1 queue de stockfish
2 gousses d’ail
Persil
Laurier
Pignons
Marjolaine
Mie d’un sandwich trempé dans du lait
2 oignons nouveaux
500 g de blettes
1 œuf
2 petits oignons blancs
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation
Tout d’abord, il est nécessaire de faire réhydrater le stockfish en le trempant dans de l’eau fraîche pendant une semaine.
Une fois cela fait, retirez la peau du poisson, en le tournant pour former un sac sans la casser, en utilisant un couteau avec une lame fine et tranchante.
Echarnez l’épine du stockfish et gardez-la de côté.
Faites ébouillanter le poisson dans de l’eau bouillante avec les blettes, puis placez la viande dans un grand bol : hachez les oignons, la gousse d’ail, la blette préalablement préparée, le persil et la marjolaine. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez un œuf à la farce et la mie de pain imbibée de lait. Mélangez bien tout ensemble, remplissez avec la farce obtenue la queue du stockfish et cousez l’extrémité avec du fil de coton.
Dans une cocotte en terre cuite versez une fine couche d’huile et ajoutez un mélange d’oignon, ail, persil, feuilles de laurier et quelques pignons. Faites-le frire sur la cuisinière et mélangez-le avec du vin blanc. Posez l’épine sur le fond et la queue farcie dessus. Cuisez-le en sauce pendant environ 30/45 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire et en les retournant très soigneusement une fois. Mélangez bien les champignons préalablement réhydratés et les pommes de terre finement tranchées.
Une fois cuite, tranchez la queue farcie accompagnée de la sauce de cuisson et des pommes de terre cuites en sauce.
