Pute de Campo Ligure
Une soupe d’hiver chaude, typiquement préparée par les agriculteurs de l’arrière-pays de la vallée de la Stura, pour faire face aux froides journées d’hiver.
Ingrédients
200 g de farine jaune
300 g de haricots borlotti séchés
2 gousses d’ail
1 oignon
2 carottes
2 tiges de céleri
1 fenouil
1 tête de chou noir
300 g de pommes de terre
50 g de bacon fumé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 brin de romarin
Sel et poivre
Préparation
Gardez les haricots dans l’eau pendant une nuit, puis rincez-les et faites-les bouillir pendant 1 heure dans l’eau bouillante ; puis égouttez-les.
Nettoyez les légumes et coupez-les en très petits morceaux. Effectuez la même opération avec le bacon.
Faites dorer dans l’huile l’ail et le bacon, puis ajoutez les haricots et les légumes, les aiguilles de romarin et 2 litres d’eau chaude.
Faites cuire la soupe pendant 1 heure et demie, mélangez la moitié avec le mélangeur à immersion, en ajustant le sel et le poivre. Versez la farine à fil et faites cuire encore 40 minutes, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Transférez le minestrone dans un bol et servez-le chaud.
