Pinolata de Val d’Aveto
Un dessert typique de la Vallée de l’Aveto, pinolata est un gâteau avec une consistance friable et une saveur délicate. Un dessert simple à déguster au petit-déjeuner.
Ingrédients pour la pâte sucrée
220 g de farine faible 00
100 g de beurre
70 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œuf
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de marsala
Ingrédients pour la farce
3 blancs d’œufs
180 g de sucre en poudre
80 g d’amandes douces pelées
20 g d’amandes amères pelées
Zeste de citron
Préparation
Commencez à préparer le gâteau en combinant la farine et le beurre en petits morceaux dans un grand bol et en les manipulant avec vos mains jusqu’à ce que le beurre fonde.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, le sel et le marsala au mélange et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Enveloppez-la dans le film et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte plutôt mince et couvrez la boîte à gâteau, préalablement graissée et farinée.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Puis passez à la préparation de la farce.
Faites griller légèrement les amandes dans le four et simplement refroidir, émincez-les finement dans le mélangeur avec une cuillère à soupe de sucre pris de la quantité totale.
Fouettez les blancs d’œufs et commencez à ajouter le sucre un peu à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez une meringue. Une fois la consistance parfaite est atteinte, ajoutez les amandes hachées en faisant attention de ne pas démonter le mélange.
Versez la meringue dans la casserole contenant la base de la pâte, mettez-la à niveau avec une spatule, puis complétez la surface avec des bandes de pâte et saupoudrez de pignons.
Faites cuire le gâteau dans un feu chaud à 180 °C pendant environ 50 minutes. Lorsque le gâteau s’est bien refroidi, saupoudrez la surface de sucre glace.
