Pesto génois
Pour préparer le vrai pesto génois, il faut deux ingrédients exquisément ligures : le basilic de Prà AOP et l’ail de Vessalico.
Ingrédients
8 bottes de basilic génois AOP
50 g de Parmigiano Reggiano AOP (possiblement affiné 36 mois)
10 g de Pecorino Sardo AOP (affiné 15 mois)
2 cuillères à soupe de pignons frais
3 gousses d’ail de Vessalico AOP
Gros sel
3 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Commencez la préparation en épluchant les gousses d’ail : puis privez-les de l’âme et écrasez-les dans le mortier pour les réduire en pulpe.
Ajoutez ensuite les pignons au mélange, le basilic et le sel.
À ce stade, écrasez tous les ingrédients avec le pilon, en tournant continuellement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et presque crémeuse.
Ajouter enfin les fromages et l’huile d’olive extra vierge à fil, en remuant.
