Morue salée au lait
Un plat avec une préparation compliquée mais qui donne une grande satisfaction : une façon alternative, typique du village de Triora, pour cuisiner la morue, en lui donnant une saveur délicate qui va conquérir vos invités !
Ingrédients
6oo g de morue salée coupée en morceaux
1 kg de pommes de terre
1/2 l de lait entier frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
200g de poireaux
50g de farine
75g de beurre
Persil
Sel et poivre
Préparation
Tout d’abord, il est important de dessaler la morue au moins un jour avant sa cuisson, après l’avoir coupée en gros morceaux, plus ou moins comme un poing.
Une fois cette opération terminée, mettez la morue à égoutter pendant quelques heures, puis séchez-la avec un torchon.
Farinez soigneusement chaque morceau de poisson et faites-le sauter dans une casserole sur une grande flamme, avec l’huile, deux gousses d’ail, une pincée de persil haché ; ajoutez une touche de vin blanc quand l’ensemble grésille de manière décisive. Continuez à tourner le poisson doucement jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
Prenez les pommes de terre et les poireaux, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les finement. Faites-les cuire dans une deuxième poêle, en remuant avec une noix de beurre, du persil finement haché et une pincée de poivre. Quand tout est bien doré, baissez le feu, versez le lait et continuez la cuisson à feu doux.
Prenez un plat allant au four, beurrez-le et placez à l’intérieur la morue préalablement brunie avec le liquide de cuisson, les pommes de terre et les poireaux avec leur sauce. Ajoutez un peu d’huile, du sel et un peu de poivre, juste assez.
Laissez cuire au four environ 20 minutes à 170 °C et sévissez-le chaud !
