Hors-d’œuvre a scabescio de Moneglia
La dénomination dialectale de cet hors-d’œuvre typique de Moneglia vient de l’expression typiquement génoise « mettere a scabescio », c’est-à-dire la façon de préparer certains poissons, tels que le maquereau, anchois, anguilles.
Ingédients
1/2 kg de poisson carpione
100 g de farine
1 petit verre de vinaigre
Huile d’arachide pour friture
2 gousses d’ail
1 citron
1 petit oignon
1 brindille de sauge
Préparation
Farinez et laissez-le frire, puis faites mariner le poisson frit avec du vinaigre, en ajoutant des gousses d’ail, des tranches d’oignon, des tranches de citron et des sommets de sauge.
Après une heure du début de la marinade, présenter le poisson dans un plat de service, en versant le liquide et les ingrédients utilisés pour la marinade.
