Fugassin
Les fugassin typiques auxquels des nombreux festivals sont consacrés dans l’ouest de la Ligurie et au-delà, sont des casse-croûte sucrés ou salés avec une forme triangulaire. Préparé avec la pâte à pizza frite et recouvert de chocolat dans la version sucrée, mozzarella et speck dans la version salée, ils sont délicieux chaud.
Ingrédients
500 grammes de farine 00
250 gr de pommes de terre
1 cube de levure de bière
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
Eau
Huile pour frire
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les, écrasez-les et laissez-les refroidir bien avant d’ajouter la farine, l’huile, le sel et la levure dissous dans un peu d’eau tiède.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance ferme mais pas trop sèche. Couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever jusqu’à doubler le volume.
Divisez la pâte en parties, en formant des rouleaux ; aplatissez chaque pièce, en la tirant et en lui donnant la forme d’un rhombe allongé.
Disposez le fugassin cru sur une surface farinée, puis faites-le frire dans de l’huile bouillante mais pas trop, jusqu’à ce qu’il devient gonflé et doré.
Saupoudrez-le avec du sel (ou de sucre en poudre) et mangez-le immédiatement, tant qu’il est chaud, seul ou accompagné de fromage ou de charcuteries. Et un bon verre de vin, bien sûr …
