Focaccia verte
Focaccia peu connue en dehors de la Vallée de la Nervia, elle tire son nom de la présence de légumes sur la pâte à pizza et doit sa tradition à l’origine locale des matières premières. Parmi ceux-ci, les olives !
Ingrédients
500 g de farine
½ verre d’huile d’olive extra vierge
1 sachet de levure
300 g de blettes
1 oignon
3 œufs
Une poignée d’olives taggiasca dénoyautées
50 g de parmesan râpé
Sel
Préparation
Commencez à préparer la base de la focaccia en pétrissant la farine avec l’huile d’olive, le sel et la levure de bière dissous dans un peu d’eau tiède. Pétrissez bien, puis mettez la pâte dans un plat allant au four huilé pendant quelques heures. Pendant ce temps, hachez les blettes, bien lavées et séchées, dans un bol. Assaisonnez avec de l’huile, du sel, des œufs battus, de l’oignon finement haché et du fromage. Mélangez soigneusement le mélange obtenu, puis étalez-le sur la pâte (entre-temps levée) et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
Une fois cuite, ajoutez les olives sur la surface.
