Figues séchées d’Apricale
La culture du figuier a toujours été complémentaire à celle de l’olivier car il élargie les racines en profondeur, contrairement à l’olivier qui les maintient à la surface.
Réserve de sucre en saison d’hiver. Apricale, avec un territoire étendu à une altitude propice à la culture de l’olivier, même avec un territoire presque tout dédié à cette culture, est riche en figuiers.
Pour la préparation, les figues sont récoltées à maturité, en essayant de ne pas endommager le pétiole.
Selon la tradition, elles sont reposées sur des treillis de joncs dans un endroit ventilé et ombragé et elles sont laissées à sécher. Une fois séchées, elles sont regroupées en groupes d’une douzaine de morceaux et enveloppées dans des feuilles de pêchers. Elles se lient avec raphia et sont conservées dans un endroit frais et sec. Traditionnellement, elles sont consommées à Noël.
