Fidelanza
Le fidelanza est une recette typique de Apricale qui trouve ses origines dans la tradition du village, une façon de faire cuire les pâtes dans les champs, pour assurer un repas chaud aux personnes qui travaillaient toute la journée.
Dans la campagne, un feu était allumé, pour réchauffer a bagna (sauce) préparée la veille, diluée avec un peu d’eau et les pâtes étaient cuites dans cela.
Le poireau sauvage et quelques herbes aromatiques trouvées dans les étagements ont enrichi l’arôme et la saveur du plat et ont représenté une nouveauté plaisante.
Ingrédients
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 verre d’huile d’olive extra vierge
300 g de saucisse
400 g de mezze penne rayées
Une poignée d’olives taggiasca
Pulpe hachée de 4 tomates mûres
1 verre de vin de Rossese
Thym, romarin, sauge, feuille de laurier
Sel et poivre
1 champignon cèpe tranché
Préparation
D’abord, préparez une casserole d’eau bouillante et laissez-la sur la cuisinière, elle sera utilisée plus tard !
Hachez l’oignon avec les gousses d’ail.
Puis chauffez un verre d’huile dans une casserole et faites dorer le mélange préparé : ajoutez la saucisse, coupez-la en morceaux réguliers ; Quand la saucisse est bien dorée, déglacez tout avec un verre de vin Rossese, ajoutez les herbes et une généreuse poignée d’olives.
Après quelques minutes, ajoutez la pulpe de tomates, les pâtes et le sel.
Versez quelques louches d’eau bouillante, précédemment mis sur le feu, sur la pâte pour couvrir et laisser mijoter pendant une durée supérieure à environ trois minutes par rapport à celle indiquée sur l’emballage des pâtes, en ajoutant éventuellement plus d’eau et en remuant constamment, de sorte que la préparation ne colle pas.
Facultatif est l’ajout d’un cèpe frais coupé en tranches vers la fin de la cuisson, pour parfumer davantage les pâtes.
La fidelanza est prête et fumante !
