Eau de fleur d’oranger amère de Vallebona
Dans le passé, la distillation avait lieu dans des alambics en cuivre, en mettant les fleurs en contact direct avec l’eau bouillante. Aujourd’hui, le processus est plus délicat. Il’s agit d’une distillation à la vapeur : la vapeur est introduite dans la base du récipient d’extraction et s’écoule vers le haut, en passant par la masse des fleurs, jusqu’à un conduit qui la canalise dans un vase florentin, le récipient dans lequel la distillation a lieu. Dans ce particulier alambic en verre, dans lequel la vapeur se condense en passant à l’état liquide, l’eau et l’huile essentielle très précieuse sont séparées. L’huile, également connue sous le nom de néroli, est très précieuse dans la cosmétologie.
La vente de l’eau est principalement faite localement et est utilisée dans la cuisine, pour la préparation des bugie (beignets à pâte fine et croustillante) et pour parfumer les desserts de la région.
