Ciapazoi au bruzzu
Pâtes anciennes avec un aspect rustique et une forte saveur, faite avec de la farine de châtaigne. La forme quadrangulaire irrégulière est caractéristique des ciapazoi, généralement assaisonné d’une fondue à base de brusso et de lait.
Ingrédients
300 g de farine de châtaigne
100g de farine blanche
100 g de brusso
100 g de pecorino sucré
25g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile extra vierge
1 verre de lait entier
2 gousses d’ail
Eau
Sel et poivre
Préparation
Tamisez ensemble les deux farines, avec le sel et le poivre et commencez à mélanger, en ajoutant de l’eau juste tiède.
Obtenu un mélange homogène et plutôt ferme, laissez-le reposer pendant environ dix minutes et ensuite roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille assez épaisse.
Avec l’aide d’une roue, faites des carrés de trois ou quatre centimètres de chaque côté et placez-les, légèrement farinés, dans un récipient pratique et grand en carton pour aliments saupoudré de farine.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, à l’intérieur de laquelle ajouter quelques gouttes d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent entre eux.
Pour l’assaisonnement préparer deux gousses d’ail finement hachées et les faire dorer avec un peu de beurre et deux cuillères à soupe d’huile; ajouter un brocoli etto, un verre de lait entier, sel et poivre.
Cuire le mélange à feu doux pendant dix minutes, puis ajouter les pâtes, après l’avoir drainé!
