Chèvre aux haricots
C’est le plat typique par excellence de Castelbianco et ses hameaux, dans l’arrière-pays de Savone. Essayez ce plat, typique et en même temps simple à préparer.
Ingrédients
Chèvre femelle pas encore adulte (environ 4 kg)
1 kg de haricots cannellini
3 oignons
1 branche de céleri
1 carotte
1 botte d’herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, sauge)
3 cuillères à soupe de sauce tomate
1 l de vin rouge sec
Huile d’olive extra vierge
Sel
Préparation
La chèvre doit être coupée en morceaux gros comme un poing et lavée pendant une journée dans l’eau douce, à changer fréquemment.
Faites sauter les légumes dans l’huile dans une poêle. Ajoutez le sel et la viande de chèvre poivrée au goût. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que la chèvre brunisse, puis ajoutez le vin rouge et laissez évaporer. Baissez le feu et laissez étouffer pendant au moins 45 minutes dans un chaudron couvert.
À ce stade, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates, des herbes aromatiques et diluez avec de l’eau tiède aromatisée avec un cube de bouillon et encore avec un peu de vin rouge, pour éviter que le fond colle.
En même temps faites cuire les haricots, dans un autre pot ; à moitié cuisson, ajoutez-les à la viande, de sorte qu’ils s’aromatisent avec la sauce. Couvrez à nouveau et faites cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure.
Servez chaud, accompagné de pain ou de polenta.
