Châtaigne sèche de Calizzano
Les châtaignes de taille moyenne à petite, de variétés différentes selon les vallées, sont généralement séchées.
Après la récolte, les châtaignes sont placées dans les fours traditionnels, des constructions en pierre avec une poutre et des lattes en bois. Un feu est allumé sur le sol, dont la flamme doit toujours rester allumée, mais faible. Pour atteindre ce but, nous utilisons la pula, c’est-à-dire la peau de châtaignes sèches de l’année précédente. Le temps nécessaire pour un séchage complet est d’environ 20/30 jours.
Après le séchage, les châtaignes sont envoyées à la machine spéciale d’épluchage.
Les châtaignes sèches sont excellentes consommées dans du lait chaud !
