Castagnaccio
Très substantiel grâce aux calories présentes dans la farine de châtaigne, le castagnaccio a été, pendant des siècles, le dessert l’hiver le plus mangé par les enfants, surtout dans les petits villages ligures de l’arrière-pays. Diffus sur tout l’Apennin ligure et l’Apennin toscan-émilien, en Ligurie il est préparé avec l’ajout de graines de romarin et de fenouil sauvage.
Ingrédients
250 g de farine de châtaigne
500 ml d’eau chaude
Raisins secs, juste assez
Noix de pin, juste assez
Graines de fenouil, juste assez
Romarin, juste assez
Huile, juste assez
Sel, juste assez
Préparation
Faites tremper une poignée de raisins secs dans une tasse d’eau tiède.
Séparément, dans un bol, mélangez la farine avec une pincée de sel et de l’eau tiède. Pour un castagnaccio plus riche, vous pouvez remplacer. Ajoutez les raisins secs au mélange et placez-les dans une poêle recouverte d’une couche d’huile ; couvez-la avec des pignons et des graines de fenouil et des aiguilles de romarin. Faites-le cuire au four à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit légèrement craquée. Servez-le chaud !
