Le canestrello ligurien est né dans l’arrière-pays de tout le territoire ligurien, variant légèrement d’une zone à l’autre. Il s’agit d’un biscuit à pâte sucrée typique, ayant la forme d’un donut, d’un diamètre d’environ 10 cm et avec un trou central d’environ 3 cm; épaisseur 6-7 mm. La couleur est dorée et a une consistance friable et douce. Les canestrelli peuvent souvent être trouvés parsemé de sucre en poudre ou granulé.
Les canestrelli sont excellents à déguster comme goûter avec du thé ou du vin doux. Ces petits donuts de pâte sucrées, moelleux et friables, sont reconnaissables pour l’échancrure des bords qui les fait ressembler à des marguerites et à l’abondance du beurre.
A son de vende reste e canestrelli…
Cet ancien dicton montre qu’il existe aussi une version plus pauvre des canestrelli, préparés avec la pâte à pain. Caterina Campodonico les vendit aux fêtes du village et, avec le produit des colliers de noisettes et de ces desserts, elle parvint à acheter un monument funéraire au cimetière de Staglieno à Gênes, impérissable démonstration de sa personne et de son œuvre.