Brussu di Triora

Le Brussu, parfois italianisé à Bruzzo, est un fromage crémeux dérivé du lait de chèvre et de brebis, tartinable, avec un goût très fort et presque épicé.
Il doit son origine au besoin, typique de la culture rurale des régions les plus pauvres, de tirer le meilleur parti de tous les aliments possibles, y compris les restes de fromage. En fait, dans les temps anciens, le Brussu était produit par la fermentation de croûtes ou d’autres déchets de fromage dans la grappa que les agriculteurs produisaient eux-mêmes. Après avoir mélangé le mélange, on obtient un produit crémeux avec une saveur intense à manger sur du pain.

Aujourd’hui, il est vendu par des commerçants spécialisés dans la vente de produits typiques : il est souvent commercialisé dans des barquettes en plastique transparent ou dans des pots en verre.

Une combinaison classique est celle avec le pain de Triora, bien qu’il puisse également être utilisé pour assaisonner les pâtes ou la polenta, pour aromatiser les soupes ou comme fromage d’accompagnement pour les pommes de terre au four.