Barbagiuai
Les Barbagiuai combinent les ingrédients horticoles pour créer des raviolis frits nourrissants qui peuvent être appréciés à la fois chauds et froids comme les agriculteurs faisaient dans le passé. La qualité du plat est en combinant le doux de la courge avec le goût fort du brusso, ingrédients clés dans la préparation de la farce. Avec cette recette environ 20/25 raviolis sont préparés.
Ingrédients pour la pâte
400 g de farine de type 0
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Eau, sel, juste assez
Huile pour frire
Ingrédients pour la farce
1 kg de courge mûre et ferme
1 œuf
150 g de riz
100 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe de brusso (alternativement ricotta)
Marjolaine, juste assez
Huile d’olive extra vierge, juste assez
Sel, juste assez
Préparation
Pétrissez la farine avec de l’eau tiède, de l’huile et du sel, jusqu’à ce qu’elle forme une pâte molle et ferme ; laissez-la enveloppé dans le film et, en attendant, préparez la farce.
Pour préparer la farce, nettoyez d’abord la courge, coupez-la en morceaux et mettez-la au four à 160/180 °C : ainsi elle se ramollira et il sera facile de la réduire en purée avec une fourchette.
Faites bouillir le riz, en le gardant al dente, égouttez-le et transférez-le dans un bol ; mélangez avec le riz le brusso, le fromage râpé, la purée de courge (refroidie), le sel, l’œuf et la marjolaine finement émincée.
Ramassez la pâte pour les raviolis et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie, en faisant des bandes d’environ 10 cm de large. À une distance régulière, disposez les tas de farce jusqu’à ce que vous atteigniez le milieu de la bande ; la procédure est la même utilisée pour la préparation des raviolis, seulement qu’ils sont plus grands.
Pliez la pâte en deux sur la farce et soudez-la en appuyant sur les bords avec vos doigts. Enfin, divisez les raviolis avec la roue dentée.
Faites frire dans une casserole dans beaucoup d’huile jusqu’à obtention d’un brunissement uniforme. Passez-les sur une feuille de papier de cuisine pour absorber l’excès de graisse et sévissez-les chauds, bien qu’ils soient aussi excellent froids.
