Baci d’Alassio
Doux comme leur nom, qui en italien signifie baiser, les baci d’Alassio sont en fait préparés avec des noisettes et du cacao qui traités ensemble créent une pâte qui n’est pas trop douce et souple.
Ingrédients pour la pâte:
375 g de noisettes entières non pelées
300 g de sucre
4 blancs d’œufs
35 g de poudre de cacao amère
40 g de miel
Ingrédients pour la ganache :
100 g de crème liquide fraîche
130 g de chocolat noir
Préparation
Commencez par faire griller les noisettes dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ dix minutes. Par la suite, une fois refroidi, versez-les avec du sucre et du cacao et fouettez-les. Transférez la farine obtenue dans un grand bol ; séparément, dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec un fouet jusqu’à consistance ferme. Versez les blancs d’œufs dans les poudres, en mélangeant de bas en haut. Incorporez le miel en continuant à mélanger délicatement avec la spatule, puis transférez le mélange obtenu dans un sac-à-poche avec un bec en forme d’étoile.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, la pâte doit être placée en touffue (une cinquantaine). Il est important qu’ils soient même en nombre pair !
Faites cuire vos biscuits dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Entre-temps, préparez la ganache : en même temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et, dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Mélangez les deux composés jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Transférez-la dans un bol en la recouvrant d’un film étirable et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes.
Quand elle est tiède, fouettez-la avec le fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement fraîche. Transférez la crème obtenue à l’intérieur d’un sac-à-poche.
Prenez l’un des petits biscuits et pressez une petite quantité de crème sur le côté plat.
Placez un autre biscuit sur le dessus et appuyez doucement dessus pour qu’il adhère complètement à la crème.
