Artichaut de Perinaldo
Un excellent artichaut, importé de la voisine Provence et bien acclimaté dans cette région. C’est le « violet » français. L’artichaut de Perinaldo est cultivé exclusivement dans cette région et en Provence : sa principale particularité est qu’il n’a pas d’épines, avec un cœur tendre, et il n’a pas de barbe à l’intérieur. Il est collecté de mai à juin. Les habitants de Perinaldo sont très jaloux de ce produit, plus unique que rare et c’est peut-être pour cela que l’artichaut violet de Perinaldo est cultivé uniquement dans ce petit village et non dans les villages voisins. On le mange cru, en salade ou cuit pour accompagner la viande ou le gibier. Les plats typiques de Perinaldo le voient protagoniste des omelettes, cuites au four avec parmesan et champignons, ou en simples crêpes à l’ail et au persil.
