Ail de Vessalico

À Vessalico, un petit village de l’arrière-pays d’Albenga, un ail ancien est cultivé. Sa survie est liée à la volonté de quelques agriculteurs qui ont transmis les bulbes pendant des générations, ainsi qu’à la technique de culture et à l’emballage.

Les têtes d’ail sont en effet emballées en longues tresses caractéristiques, typiquement appelées reste: les têtes séchées et sélectionnées en fonction de la taille sont entrelacées par paires, formant un long réseau arabesque, opération qui n’a lieu que le soir et le matin, lorsque les feuilles sont humides et ne se cassent pas. Les plantes non coupées continuent à nourrir l’ail et le garder sain et parfumé pendant des mois après la récolte.

La culture est entièrement manuelle et organique et chaque année, le 2 juillet, sur le pré de Canavai, à Vessalico, la traditionnelle foire de l’ail se déroule, une occasion idéale pour l’acheter. L’ail de Vessalico a un arôme délicat, une saveur intense et légèrement épicée et, surtout, une extrême préservation.