Agliata
Une sauce généralement préparée dans l’Ouest de la Ligurie avec de l’ail, des œufs et de l’huile. Il est généralement utilisé pour saisonner les légumes bouillis (haricots verts, courgettes et pommes de terre) et pour préparer de savoureux croûtons avec le pain Triora.
Ingrédients
1 jaune d’œuf
2 gousses d’ail frais
Huile d’olive extra vierge
Sel
Préparation
Battez l’ail dans le mortier jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À ce stade, ajoutez une pincée de sel et commencez à fouetter le jaune d’œuf en ajoutant d’huile à fil, en le laissant descendre très lentement, jusqu’à obtenir une densité crémeuse qui peut rappeler celle de la mayonnaise.
Saupoudrez d’Agliata les légumes ou des croûtons bouillis !
