Zeraria en gelée
La Zeraria est un plat d’hiver typique préparé dans la Vallée de la Bormida, surtout à Noël.
Ingrédients
500 g de porc
500 g de veau
2 pattes de porc
300 g de tête de porc
Demi-poule
Oignon
Laurier
Carotte
Sel
Préparation
Pour la préparation commencez par nettoyer la viande : puis portez une casserole d’eau à ébullition et laissez bouillir pendant 1-2 minutes ; égouttez l’eau, rincez la viande et enlevez toute la mousse. Versez de l’eau bouillante sur la viande et laissez mijoter doucement à feu doux sans couvercle jusqu’à ce que la viande soit désossée (3 heures).
Ajoutez le sel, la carotte et l’oignon après une heure ou deux de cuisson. Après trois heures, filtrez le bouillon et retirez la viande du pot ; coupez-la successivement en petits morceaux.
Mélangez la viande coupée en cubes et le bouillon filtré dans une casserole. Ajoutez un peu plus de sel et faites bouillir tout. Une fois l’ébullition atteinte, laissez refroidir quelques minutes. Répartissez la viande et le bouillon dans un bol préalablement rincé à l’eau froide.
Couvrez le bouilli avec le film et laissez-le reposer dans un endroit frais.
Servez la zeraria en en coupant une tranche et en la plaçant sur une feuille de laurier.
