Revzora de Campo Ligure
Cette recette provient directement de Campo Ligure et est typique de la zone : une focaccia faite avec un mélange de farine de blé et de maïs.
Sept sont les ingrédients dont il est composé :
Ingrédients
1 kg de farine de blé
0,5 kg de farine de maïs
700 ml d’eau
400 ml d’huile d’olive extra vierge
40 g de sel
50 g de levure de bière
10 g de malt
Préparation
Pour commencer, faites fondre la levure de bière dans 1/3 de l’eau nécessaire à la préparation.
Tamisez les farines ensemble sur la surface de travail, en ajoutant le malt, le sel, l’huile et 2/3 de l’eau.
Commencez à pétrir tout et, une fois que vous avez atteint une consistance suffisamment uniforme, ajoutez l’eau restante dans laquelle vous avez préalablement fait fondre la levure.
Pétrissez à nouveau et, après avoir obtenu une pâte ferme et lisse, étalez le mélange dans un moule préalablement huilé.
Formez avec le bout des doigts des petits sillons, assez profonds, pour que l’huile et le sel s’installent à l’intérieur.
Laissez lever pendant environ une heure et demie dans un endroit chaud.
Faites-la cuire au four préchauffé à 210 °C pendant 20/25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit devenue croustillante et dorée.
