Previ (prêtres)
Les Previ (prêtres) sont des légumes farcis particulières, faites avec des feuilles de chou, cuites avec une sauce de tomate invitante.
Ingrédients
1 chou de Milan
1 kg de saucisse
1 botte de blettes et de bourrache
3 œufs
100 g de parmesan râpé
Mie d’un sandwich trempé dans du lait
Ail, persil et marjolaine émincés
Sel et poivre
1 oignon
1 gousse d’ail
½ verre de vin blanc
Huile d’olive extra vierge
Sauce de tomate
Préparation
Retirez les feuilles extérieures du chou de Milan, lavez-les et blanchez-le dans de l’eau salée.
Pour faire la farce, émincez finement le cœur de chou avec des blettes et de la bourrache. Dans un bol, versez la viande hachée, la saucisse hachée et privée de la peau, les œufs, le fromage, la mie, l’ail, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre. Prenez les feuilles du chou de Milan, roulez-les et remplissez-les d’une cuillerée de farce : fermez les feuilles en formant de petits paquets.
Dans une grande poêle, faites frire l’huile, puis ajoutez l’oignon finement haché et la gousse d’ail. Ajoutez le vin blanc et versez la sauce de tomate fraîche.
Disposez les légumes farcis dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Servez-les très chaudes et recouverts d’une grande quantité de sauce !
