Panisse frite
La panisse frite est l’exemple typique de la cuisine de rue ligurienne : des tranches de panisse (ou panizza comme on l’appelle dans la région de Savone) frites sur place et salées, à déguster en marchant le long des muletiers villes ligures.
Ingrédients
300 g de farine de pois chiche
1 litre d’eau tiède
Sel
Huile d’olive (pour la friture)
Préparation
Mettez la farine de pois chiche dans une casserole et ajoutez l’eau tiède, en remuant constamment et vigoureusement, pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et mettez-la sur le feu, en remuant constamment comme s’il s’agissait de polenta.
Quand il est suffisamment ferme pour se détacher des parois de la casserole, versez-la dans un récipient.
Laissez-la refroidir et le lendemain coupez-la en fines tranches. Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire la panisse.
Égouttez les tranches de panisse sur du papier absorbant, ajoutez le sel et serez-les chaudes !
