Haricot blanc des Alpes ligures
Les haricots blancs (Phaseolus vulgaris) sont présents dans les zones intérieures des provinces de Savone et Imperia, mais ceux qui sont produits dans les localités de Badalucco, Conio et Pigna, dans la région d’Imperia, sont particulièrement bien connus et appréciés.
À maturité, les graines sont blanches avec des nuances d’ivoire ou de crème ; la forme est arrondie à légèrement allongée, la longueur est 1-1,3 cm et la largeur est 0,7-0,9 cm.
Les haricots de Conio, Badalucco et Pigna, localement appelés Rundìn dell’Angelo, sont d’origine incertaine, peut-être piémontais. Renommés depuis des décennies dans la région pour les plats les plus importants à base de légumes, ils ont un marché local. Ils se caractérisent par un goût très délicat et une peau très fine qui, surtout dans les soupes et après une longue cuisson, tende à s’effondrer et à disparaître.
