Escargots à la Molinasca
On dit que c’est la recette de la sorcière !!!!!!
Un aliment particulièrement adapté à la vie rurale des sorcières, aujourd’hui ils sont une spécialité de Molini di Triora, où chaque année au mois de septembre se déroule le Festival de l’escargot.
Ingrédients
1 kg d’escargots bien lavés
½ l d’huile d’olive extra vierge
Mie de 2 sandwiches
1 l de vin rouge
Bouillon de viande
½ tête d’ail
1 oignon
Sel et poivre au goût
Vinaigre de vin rouge au goût
Fines herbes (persil, laurier, menthe sauvage, romarin, thym)
Préparation
Commencez la préparation en mettant l’huile dans une grande marmite en terre cuite et en ajoutant les escargots et les fines herbes dès qu’il est chauffé.
Cuisez pendant environ 20 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps, puis couvrez les escargots de vin rouge, ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez évaporer le vin et couvrez avec le bouillon. À ce stade, baissez le feu et faites cuire pendant quelques heures. Une fois cuites, ajoutez les mies imbibées de vinaigre de vin rouge et menthe et persil hachés. Mélangez le ragoût et servez-le chaud !
