Calamars farcis
Les calamars peuvent être cuits de différentes façons, tout valides pour obtenir des plats savoureux et certainement de succès : nous vous proposons ici une recette typique de la tradition de la Riviera ligure, difficile mais en même temps satisfaisante.
Ingrédients
8 calamars
50 g de mie
7 filets d’anchois
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de câpres dessalées
1 gousse d’ail
1 botte de persil
60 g d’olives Taggiasca
100 g de parmesan râpé
3 œufs
Une douzaine de tomates cerise
1 piment
1 verre de vin blanc
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre, juste assez
Préparation
Tout d’abord, nettoyez les calamars en vidant le sac, en les privant des yeux et du « dent » central ; la peau doit être gravée avec un couteau et éliminée.
Faites tremper les mies de pain dans le lait, essorez-les et mettez-les dans un bol. Hachez les anchois, les câpres dessalées, les olives taggiasca dénoyautées, le persil, l’ail et l’oignon hachés finement et préalablement dorés dans un peu d’huile. Ajoutez ce mélange à la mie et ajoutez le parmesan râpé, les œufs et le sel. Mélangez soigneusement cette « pâte » jusqu’à l’obtention d’une farce homogène, et farcissez les calamars avec ceci, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Fermez le sac du calamar avec un cure-dent pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Dans une poêle, faites frire 4-5 cuillères à soupe d’huile, laissez les tomates cerise et le poivron rouge haché sécher pendant quelques minutes pour créer une sauce savoureuse ; ensuite, rajoutez les calmars farcis et, après les avoir faits brunir quelques minutes, saupoudrez-les de vin blanc et ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez-les avec du sel et laissez-les cuire environ 10 minutes, à feu doux. Servisses-les chaud accompagné de la sauce de cuisson !
