Brandacujun à la ligurienne
Une recette simple basée sur des ingrédients pauvres, le brandacujun est originaire de la Ligurie occidentale et encore aujourd’hui il est consommé principalement dans la région de Savone et Imperia.
Dans l’antiquité, pour mélanger la morue avec les pommes de terre, ils mettaient un couvercle sur le pot et ils le secouaient de haut en bas : ce geste donne naissance au nom du plat.
Ingrédients
1 kg de stockfish déjà trempé
750 g de pommes de terre
Persil, une touffe émincée
Ail, un clou écrasé
Sel, juste assez
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir
Préparation
Pour préparer ce plat, vous devez d’abord dessaler le poisson, le mettre dans l’eau pendant deux jours entiers, en changeant souvent l’eau.
Une fois prêt, faites-le bouillir dans de l’eau non salée pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre, les rendant tendres, presque comme des pommes de terre en purée.
Une fois le poisson cuit, nettoyez-le et passez les pommes de terre dans le presse-purée.
Dans une casserole assez large et basse couverte d’huile, ajoutez la morue hachée et les pommes de terre, en mélangeant graduellement, jusqu’à obtenir une mixture.
