Crêpes à la Cellese
Celle Ligure a sa crêpe : une réinterprétation particulière du chef Bruno Cantamessa.
Ce plat est caractérisé par le typique et célèbre Prebuggiun, un mélange d’herbes naturelles.
Ingrédients
300 g de Prebuggiun Cellasco
2 oeufs (un entier et un jaune)
2 brins de thym
2 brins de marjolaine
4-5 feuilles de basilic
1 touffe de persil
20 g de pignons
1 gousse d’ail
30 g de beurre
60 g de parmesan râpé
200 g de caillé maison
100 g de chèvre frais ou de fromage de brebis
Sel, juste assez
Préparation
Pour la préparation, nettoyez le Prebuggiun et faites-le bouillir dans de l’eau salée.
Filtrez et pressez les herbes et hachez-les.
Ensuite, faites sauter dans une poêle avec une gousse d’ail qui est ensuite enlevée. Laissez refroidir et incorporez le caillé, un œuf, le basilic haché, le persil, les pignons, le thym et la marjolaine et le parmesan. Ajustez le sel. Mélangez le mélange et mettez-le au repos dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Farcissez les crêpes avec le mélange en les fermant en quatre. Chauffez le four à 200 °C
Placez les crêpes dans un plat allant au four beurré, tartinez le fromage de chèvre (ou moutons) en petits morceaux, saupoudrez de fromage râpé et faites griller pendant environ 10 minutes.
