Cubaita
La Cubaita est un dessert ancien et croquant, typique surtout de Triora et Apricale. Il est un dessert d’origine arabe : il se compose de deux hosties faites avec un peu de farine, eau et blanc d’œuf, farcies de nougatine croquante, amandes et noix.
Ingrédients
Miel de châtaigne, juste assez
100 g de noix
100 g de noisettes
100 g d’amandes
Zeste de 1 orange
Hostie (éventuellement ronde)
Préparation
Réchauffez, en le mélangeant avec assiduité, le miel dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau : dès qu’il commence à mousser, ajoutez les fruits secs, préalablement grillées au four pendant environ 15 minutes à 150 °C et broyé jusqu’à obtenir un gros haché. Ajoutez le zeste d’orange, nettoyé de la partie blanche et haché finement. Eteignez le feu et placez une cuillère à café du composé sur une hostie, fermez-le avec une deuxième hostie et ajoutez un léger poids au-dessus de sorte qu’ils aplatisse.
