Salade de panissa
Une salade réalisée en mélangeant la panissa « crue » (un mélange de farine de pois chiche et d’eau, cuite dans une casserole sur le feu puis laissée refroidir au frigo), assaisonnée d’huile, vinaigre et poivre, après l’avoir coupée en carrés.
Ingrédients
8 tranches de panissa cuite
80 g d’olives Taggiasca
1 oignon rouge
Jus d’un citron
Persil
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Vinaigre
Préparation
Coupez la panissa en petits cubes et placez-la dans un saladier ; ajoutez l’oignon et le céleri coupés en fines tranches et les olives Taggiasca.
Assaisonnez avec huile d’olive, vinaigre, jus de citron et poivre. Enfin, ajoutez quelques feuilles de persil !
Un plat frais et substantiel, typique de toute la Ligurie !
