Cundiggiun (Cundijun)
Le Cundiggiun ou Cundijun est une spécialité typique de la Ligurie occidentale : une salade mixte qui ressemble à la niçoise française, riche et substantielle, à considérer comme un plat unique.
Il y a différentes versions du cundiggiun où, cependant, la présence du basilic est essentielle, donnant un goût incomparable.
L’ensemble de ses ingrédients est variable et varie aussi bien d’une région à l’autre, même selon les saisons. La règle fondamentale est que la salade doit toujours être abondamment assaisonnée, comme son nom l’indique.
Au Carême, le cundiggiun apparaissait souvent comme un plat unique de viande maigre à manger le vendredi.
Ingrédients
300 g de pommes de terre
4 tomates
2 poivrons
1 concombre
1 oignon rouge
100 g d’olives Taggiasca
4 filets d’anchois salés
1 touffe de basilic
2 gousses d’ail
1 œuf dur
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre
Sel et poivre
Préparation
Dans un grand bol, les légumes, préalablement lavés et coupés en petits morceaux et les feuilles de basilic.
Ajoutez le concombre coupé en tranches, les anchois salés en petits morceaux, une poignée d’olives Taggiasca, l’œuf dur coupé en tranches.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre, du sel, 2 gousses d’ail écrasées et laissées entières.
On recommande de déguster ce plat accompagné de tranches de pain maison.
