Toma de mouton brigasque
Les moutons brigasques, une population de moutons de Vallée de la Roya, probablement originaire de la même souche des moutons frabosana : avec du lait et des techniques et des outils liés à la tradition ancienne de transhumance, on produit la toma (un fromage de forme irrégulière connu aussi avec le nom de sora). Il est obtenu en combinant le caillé avec le lait du soir et du matin. Les formes de fromage sont ensuite salées à sec avec sel de mer, puis laissées à maturation dans un endroit frais, sur des tables en bois, pendant quelques mois.
