Tripes en sauce
Les tripes sont un aliment très ancien qui trouve ses racines dans la culture rurale: il est un plat simple, très apprécié et consommé dans les vallées intérieures de toute la côte ligure.
La recette de tripes en sauce utilise comme élément de base les abats d’animaux qui sont cuits et assaisonnés avec ail, oignon, carotte, céleri, laurier, romarin, thym, huile, bouillon de viande, pignons, pommes de terre, haricots, tomate.
Ingrédients:
Tripes bovin de veau déjà bouilli
Pommes de terre
Haricots
1 carotte
Ail
Oignon
Huile d’olive
Herbes
Sel
Pepe
Préparation:
Selon la tradition du village, les tripes étaient cuites dans de grands pots sur le poêle à bois et sa préparation prenait beaucoup de temps: avant la viande devait être nettoyée à fond, après elle était bouillie pour la rendre douce, puis la cuisson été finalisée à feu doux avec un soin méticuleux.
Pour rendre le plat plus gourmand, les tripes sont unies aux pommes de terre et aux haricots.
Les tripes, après l’ébullition sont dorées dans beaucoup d’huile avec oignon, ail, et d’autres herbes.
Dans l’arrière-pays de Savone, les tripes en sauce sont accompagnés par la polenta blanche.
