Amaretto di Sassello
La production de Amaretti à Sassello a commencé au XIXe siècle, et depuis lors, la recette a été transmise de génération en génération.
La recette traditionnelle appelle à l’utilisation d’ingrédients simples: amandes, noyaux d’abricot et pêche, blancs d’œufs et sucre.
La recette originale demande que les amandes sont réduites en poudre, en les transformant en farine; puis mélangées avec les autres ingrédients et cuites au four.
Les desserts obtenus sont de petites pâtisseries tendres et friables.
Ingredienti
200 g amandes
140 g sucre
50 g blancs d’œufs
15 g armelline
3 g ammoniac pour les gâteaux
Preparazione
Tostare le mandorle per alcuni minuti in forno preriscaldato a 200°.
Tritare con il mixer le mandorle tostate, le armelline, lo zucchero semolato e a velo fino ad ottenere una farina.
Setacciare il composto in una ciotola grande.
Aggiungere l’ammoniaca per dolci e gli albumi.
Mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Coprire l’impasto e lasciarlo in frigo per una notte intera.
L’impasto si sarà solidificato: ricavarne delle palline grandi come noci e schiacciarle leggermente, fino a dare loro la tipica forma degli amaretti.
Disporre gli amaretti su una teglia coperta con carta da forno e infornare a 170° per circa 20 minuti.
