Giuncata de Savone
A la vue similaire à la prescinseua, fromage caillé typique de la Ligurie, la Giuncata est un fromage mou de lait de brebis, très délicat, avec une couleur blanche candide, sans croûte extérieure. Il a la forme de parallélépipède avec une base rectangulaire ou carrée.
Pour produire la Giuncata, le lait de deux traites est porté à une température d’environ 90° C, puis immédiatement refroidi à une température de 35-40° C et le caillé de veau est rajouté.
