Zemin
Zemin ist eine Gemüsesuppe mit einer Prävalenz von Kichererbsen, getrockneten Bohnen und Saiblingen, die typischerweise im Winter im ligurischen Hinterland zubereitet wird; sie wird stundenlang bei schwacher Hitze gekocht.
All dies wird mit dem Fett des Schweineschweins und den Salzfüßen gewürzt.
Zutaten
400 g Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stiel Sellerie
3 frische Tomaten
500 g Saiblinge
Schweinsleder
Trockenpilze
Zubereitung
Die getrockneten Pilze in kochendem Wasser einweichen.
Die Kichererbsen in kochendem Wasser ca. 1 Stunde kochen. In der Zwischenzeit das Öl mit Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie anbraten. Die Tomaten schälen, zu den Saiblingen geben und fein schneiden, dann in den Topf geben. Die Kichererbsen in die Pfanne geben und nach 10 Minuten und dem Kochwasser alles zusammenrühren und das Schweineschwarten und die getrockneten Pilze in kleine Stücke schneiden. Heiß servieren und mit geriebenem Käse bestreuen.
