Val d’Aveto Pinienkernkuchen
Dieser Kuchen aus Val d’Aveto hat eine krümelige Konsistenz und feinen Geschmack. Sehr einfach und ideal zum Frühstück.
Zutaten für den Mürbeteig
220 g schwaches Mehl Tipo 00
100 g Butter
70 g Grießzucker
2 Eigelb
eine Prise Salz
2 EL Marsala
Zutaten für die Füllung
3 Eigelb
180 g Grießzucker
80 g geschälte Süßmandeln
20 g geschälte Bittermandeln
Zitronenschale
Zubereitung
Butter in kleine Stückchen teilen, in eine Große Schüssel geben und mit Mehl zusammenschmelzen.
Zucker, Eigelb, Salz und Marsala dazugeben und zu einem festen Teig rühren. Den Teig in Folie einwickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann, eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, den Mürbeteig dünn ausrollen und in die Kuchenform legen.
Einigen Löcher mit einer Gabel in den Teig stechen.
Jetzt die Füllung zubereiten.
Die Mandeln im Ofen leicht rösten, abkühlen lassen und mit 1 EL Zucker im Mixer hacken.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach hinzufugen, bis eine Baisermasse entsteht. Wenn die Konsistenz richtig ist, die gehackten Mandeln dazugeben, ohne die Mischung zu gerinnen.
Die Baisermasse in die Schüssel mit dem Mürbeteig geben, mit einem Teigschaber ebnen, die Teigstreifen als Gitter darüberlegen und mit Pinienkernen bedecken.
Den Kuchen circa 50 Minuten bei 180° mit Oberhitze backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
