Toma-Käse aus Brigasca-Schafmilch

Das Brigasca Schaf aus Val Roya entstand aller Wahrscheinlichkeit nach von demselben Stamm des Frabosana. Mit seiner Milch sowie mit Verfahren und Werkzeugen, welche mit der tausendjährigen Tradition der Transhumanz verbunden sind, wird der Toma-Käse hergestellt, der auch sora genannt wird. Es handelt sich um eine unregelmäßig geformte Käsesorte, bei der das Lab der am vorigen Abend und am Morgen gemolkenen Milch zugegeben wird. Die Käselaibe werden dann mit Trockenmeersalz gesalzen und einem Reifungsprozess unterzogen, bei dem sie zwei Monate lang auf Holzplatten an einem kühlen Ort liegen müssen.