Schnecken an der Molinasca
Es soll das Rezept der Hexe sein. Heute sind sie eine Spezialität von Molini di Triora, wo jedes Jahr im September das Schneckenfest stattfindet.
Zutaten
1 kg gut gewaschene Schnecken
½ l Olivenöl extra vergine
2 gefederte Sandwiches
1 l Rotwein
Fleischbrühe
½ Knoblauchkopf
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer qb
Rotweinessig qb
Aromen (Petersilie, Lorbeerblätter, Wildminze, Rosmarin, Thymian)
Zubereitung
Beginnen Sie die Zubereitung, indem Sie das Öl in einen großen Terrakottatopf geben und die Schnecken und den Geschmack hinzufügen, sobald sie erwärmt sind.
Bei starker Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und dann die Schnecken mit Rotwein bedecken, salzen und pfeffern. Den Wein verdunsten lassen und mit der Brühe bedecken. An diesem Punkt die Hitze senken und ein paar Stunden lang kochen. Nach dem Kochen die in Rotweinessig eingeweichte Krume und eine gehackte Minze und Petersilie hinzufügen. Den Eintopf mischen und heiß servieren!
