Sardenaira
Die Sardenaira ist ein typisches Gericht des westlichen Liguriens. Seine Ursprünge gehen auf das Jahr 1450 zurück und es scheint ein Vorfahre der Pizza zu sein. Der Name Sardenaira kommt von der Zutat, die ihren Geschmack am meisten charakterisiert, der Sardine, die dann im Laufe der Jahrhunderte durch Sardellen ersetzt wurde.
Zutaten
Für Nudeln:
125 ml lauwarmes Wasser
6 g frische Bierhefe
5 g feines Salz
285 g Mehl 00 mittlere Stärke
30 ml natives Olivenöl extra
Zum Würzen:
100 g Tomatensauce
10 Knoblauchzehen „Kleidung
150 g frische Tomaten
50 g Taggiasche Oliven in Salzlake
20 g gesalzene Kapern
10 Sardellenfilets in Salz
natives Olivenöl extra
Hausflure
getrockneter Oregano
Zubereitung
Die Bierhefe in 25 ml Wasser auflösen.
Um die Basis der Sardenaira zuzubereiten, mischen Sie das Mehl mit dem Öl und 75 ml Wasser; fügen Sie das Salz und dann die Hefe hinzu und bearbeiten Sie den Teig, bis er glatt, weich und homogen ist. In einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backblech einölen und nach dem Aufgehen den Teig von Hand verteilen.
Den Teig eine Stunde lang mit einer transparenten Folie überziehen lassen.
Während der Teig aufsteigt, das Gewürz zubereiten: Tomatensauce und einen Spritzer Öl in einen Topf geben, einen Esslöffel Wasser und eine Knoblauchzehe dazugeben, die Sauce salzen und 15 Minuten nach dem Kochen würzen lassen.
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Oliven entkernen und die Kapern und Sardellen entsalzen.
Nach der Ruhezeit der Pasta mit der Tomatensauce würzen und die Tomaten, Sardellen, Kapern, Oliven und Knoblauchzehen ungeschält darauf legen.
Mit etwas getrocknetem Oregano bestäuben und mit etwas Öl abschmecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 210° C 20-25 Minuten backen.
