San Sté-Käse

Diese Käsesorte kennzeichnet sich durch eine dünne, elastische, glatte, von strohgelb bis braun gefärbte – je nach Reifegrad – Rinde, während die Käsemasse kleine Risse und Löcher aufweist. Bei Mindestreifezeit schmeckt sie nach Milch, dann wird der Geschmack kräftiger, aromatischer, sogar etwas bitter.
Im Aveto-Tal stellte die Käseherstellung die Haupteinnahmequelle für die Familien dar. Da die Milchmenge pro Tag und Familie ungenügend war, um einen ganzen Käselaib herzustellen, führte man „ein Rotationsverfahren“ unter den Familien einer bestimmten Gemeinde aus, d.h. die in jener Gemeinde hergestellte Milch wurde von einer einzigen Familie verarbeitet, danach wurde sie den anderen Familien im Wechsel wiedergegeben.